Скидки Акции Новинки
Новости
Дата публикации: 13.02.2013
Как выбрать сковороду

Как выбрать сковороду

Сковорода – всем нам хорошо известно это слово! Ни один человек, который имеет хотя бы малейшее представление о приготовлении пищи, не сможет представить себе современную кухню без этой посуды. Да что уж там! Порой невозможно вообразить, как можно справиться, имея в своем арсенале всего одну сковороду. Ведь все сковородки отличаются друг от друга своими свойствами и назначением. Разобраться в чем же заключаются эти отличия, мы поможем Вам в нашей статье: «Как выбрать сковороду».

Первым и наиболее главным различием является материал, из которого изготовлена посуда. Сковороды обычно выполняются из чугуна, нержавеющей стали и алюминия, о которых и пойдет речь дальше.

Чугунная сковорода

Как выбрать сковороду из чугуна

Чугун - этот материал горячо любим всеми кулинарами уже не одно поколение. Каждая хозяйка скажет Вам, что ни за что не променяла бы такую сковороду ни на одну другую. Чугунная сковородка нагревается быстро и очень сильно, а тепло распределяется равномерно, что без сомнений является залогом успеха качественной жарки. Она удобна в использовании на плите и в духовке; отлично подойдет для продуктов, которые нужно готовить длительное время. Ваша пища будет не жариться, а скорее томиться, приобретая непревзойденный вкус как будто приготовленного в печи блюда. Причем продукты в процессе приготовления не требуют постоянного надзора и помешивания. Дело в том, что чугун является пористым металлом, и при добавлении масла на сковороду оно заполняет эти поры, образуя, таким образом, жировую пленку – своеобразное антипригарное покрытие. При этом не следует бояться добавлять ингредиенты содержащие кислоту (томаты, лимон) – с покрытием ничего не произойдет.

Но вот мыть чугунные сковороды с помощью моющих средств не стоит, так как они разрушат антипригарную пленку и Вам станет труднее пользоваться посудой. После использования принято просто прокаливать сковороду и сполоснуть ее водой, либо же промыть содовым раствором. Негативное свойство чугуна – склонность к быстрому ржавлению, поэтому нужно следить, чтобы сковорода была насухо вытерта после мытья, а хранить еду в ней вообще категорически запрещено! Из этого следует, что чугунные изделия требуют достаточно кропотливого ухода, и поэтому, если Вы не готовы уделять столько внимания своим кухонным помощникам, то такая посуда не для Вас.

Чтобы как-то побороть эту проблему производители начали выпускать чугунные сковороды с антипригарным покрытием на внутренних стенках, и с силиконовым покрытием - снаружи. Так, посуда способна сохранить все достойные свойства этого металла, но и не быть при этом настолько привередливой в уходе.

Также выпускается эмалированная чугунная посуда. Она выглядит довольно эстетично и тоже способна защищать чугун от ржавчины. Однако и у нее есть свои ограничения: не переносит резких перепадов температур и боится ударов, из-за которых скалывается эмаль.

К сожалению, чугунные сковороды имеют еще пару негативных моментов - достаточно большой вес посуды и ее неустойчивость к ударам – при падениях она может просто расколоться.

Если правильно и аккуратно эксплуатировать сковороду из чугуна, она надолго станет Вашей помощницей на кухне, а ее свойства только улучшаться со временем.

Сковорода из нержавейки

Как выбрать сковороду из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь - это отличный вариант для тех, кто хочет готовить не только быстро и вкусно, но и полезно. Все дело в том, что нержавеющая сталь является материалом, который не вступает в химические реакции ни с какими веществами. Поэтому готовя в такой сковороде, можете не опасаться, Ваша пища будет абсолютно безопасной для здоровья человека.

Сковороды из нержавейки также отличаются своей увесистостью, крепостью и устойчивостью к деформациям. Они не подвержены коррозии, гигиеничны и непривередливы в уходе. Имеют очень эффектный стильный вид. Подходят для быстрой обжарки и тушения. Сковороды из нержавеющей стали хорошо сохраняют тепло, но необходимо обращать внимание на толщину дна и стенок. Чем толще они будут, тем лучше будет распределяться тепло внутри посудины, и тем дольше оно будет сохраняться. Кстати считается, что в посуде с зеркальной полировкой блюдо остается горячим более длительный период, чем в посуде с матовой обработкой.

В эксплуатации сковород из нержавеющей стали нужно придерживаться лишь одного правила – посуду нельзя излишне перегревать, так как она может поменять цвет или покрыться радужными разводами, что впрочем, никак не повлияет на функциональные свойства посуды.

Алюминиевая сковорода

Как выбрать сковороду из алюминия

Сковороды из алюминия – это, наверное, самый распространённый вид данной категории посуды. Ведь не на каждой кухне можно встретить сковороду из нержавейки или чугуна, но вот сковородка из алюминия есть точно у всех. У этого материала, безусловно, много достоинств: сравнительная легкость, высокая теплопроводность, доступная цена, удобство в эксплуатации и т.д. Однако есть один большой минус – неустойчивость алюминия к щелочам и кислотам. Когда Вы подогреваете в сковороде, к примеру, томатный соус, частички алюминия начинают соединяться с едой и попадают в Ваш организм, что может вызвать ряд заболеваний.

Поэтому если Вы все же хотите купить такую посуду, она обязательно должна быть с антипригарным покрытием, который обезопасит Вас от вредных для здоровья элементов.

Некоторые неудобства приносит также и то, что алюминий является достаточно мягким материалом, поэтому его легко поцарапать. Рекомендуется использовать деревянные или пластиковые лопатки для переворачивания продуктов. В связи с этой же причиной данный металл нельзя перегревать, иначе Ваша посуда просто деформируется (особенно часто это происходит на электрических плитах).

Есть два отдельных вида алюминиевых сковородок: штампованные (листовые) и литые. Давайте рассмотрим, в чем их отличия.

Штампованные (листовые) сковороды очень тонкие и легкие, мгновенно нагреваются. Подходят для быстрой обжарки. Цена у такой посуды Вас также очень порадует. Однако есть и ряд недостатков. На штампованной сковородке продукты быстро пригорают; ее нельзя использовать в духовом шкафу; недолговечна. При перегреве она выгибается и изменяет форму. Если на сковороду нанесено антипригарное покрытие, при перегреве и деформации оно повреждается и приводит к пригоранию еды и ржавлению металла в дальнейшем. Выбирайте данное изделие с как можно более толстым дном. При толщине 3 мм и выше в днище сковород обычно впрессовывается антидеформационный диск.

Литые сковороды, как правило, служат намного дольше. У них значительно толще стенки и дно (не тоньше 6 мм), за счет чего внушительно увеличивается их вес. В основу вмонтирован антидеформационный диск. Разогреваются сковороды чуть дольше, но распределение тепла происходит более равномерно. Приготовленная пища медленнее остывает. Они подходят как для обжаривания, так и для тушения на любых видах плит.

Синтетическое покрытие

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием

Далее поговорим о том, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием. Как известно сейчас на рынке наиболее распространены два вида покрытий – синтетическое, или «тефлоновое», и керамическое.

Синтетическое антипригарное покрытие накладывается обычно на сковороды из нержавейки, алюминия или чугуна. В свое время оно стало настоящим прорывом в мире кулинарии. Многие повара и хозяйки по сей день не представляют своей жизни на кухне без этого творения. Ведь на таких сковородах можно приготовить все, что только душа пожелает без никаких проблем! Дело в том, что покрытие очень скользкое и пища просто не прилипает к нему. Бывают сковороды с гладким или рельефным покрытием. Последнее считается еще более эффективным, поскольку пища меньше контактирует с нагретой посудой. Кроме того, данный вид покрытия устойчив к кислотам и щелочам, поэтому Вам не стоит беспокоиться о вреде для здоровья. Такая посуда совсем не привередлива в уходе, ее легко мыть. Она не требует большого количества масла, хотя его добавление все же обязательно.

Есть некоторые ограничения при использовании посуды с синтетическим покрытием. Во-первых, нельзя перемешивать продукты металлическими лопатками из-за вероятности повредить его. Во-вторых, ни в коем случае не нагревайте сковороды пустыми и не перегревайте их! При высоких температурах (выше 180 градусов Цельсия) «тефлоновое» покрытие начинает испаряться и выделять опасные вещества для здоровья человека. Более того, оно может вздуться и потрескаться, после чего его нельзя уже использовать. Поэтому лучше готовить на слабом или среднем огне. Предпочтительнее использовать для разогрева или быстрого обжаривания.

Следует помнить о том, что сам «тефлон» не безвреден. В его состав входят вредные составляющие, самыми опасными из которых являются перфтороктановая кислота и политетрафторэтилен. Со временем производители нашли выход как же исключить эти вещества из состава покрытия, и при этом сохранить практически все его положительные свойства (скольжение правда немного уступает первоначальному «тефлону»). Так что если хотите приобрести себе «безвредную» продукцию, обратите внимание на фирменную посуду известных брендов, которая не содержит ПФОК и ПТФЭ. Не стоит доверять в таких вопросах изделиям, приобретенным на рынке.

Керамическое покрытие

Керамическое антипригарное покрытие стало последним, на сегодняшний день, открытием в мире кухонной посуды. Здесь разработчики решили не исправлять «старое», а изобрести что-то абсолютно новое стойкое и безопасное. В результате мы получили антипригарное покрытие из керамики полностью натуральное и безвредное для здоровья человека. Наоборот даже считается, что оно обладает бактериостатическими свойствами. Как правило, наносится на чугунные и алюминиевые сковороды. Не требует использования большого количества масла и каких-либо затрат усилий в уходе. Не рекомендуется только мыть сковороду сразу после жарки в холодной воде, так как керамика не очень «любит» резкие перепады температур. После нескольких использований допускается применение металлических лопаток без острых углов для перемешивания пищи, но лучше все же отдавать предпочтение деревянным, или силиконовым. Не оставляйте сковороду на огне без масла и продуктов. Хоть керамика и нормально выдерживает высокие температуры, не переусердствуйте и не перегрейте ее, иначе жиры могут быстро сгорать и образовывать смолы дегтя. Если эксплуатировать сковороду с керамическим покрытием придерживаясь инструкции, то она прослужит Вам не один год.

Плита

Как выбрать сковороду исходя из типа плиты

Многие стыкаются с проблемой как выбрать сковороду исходя из типа плиты. Давайте разберемся в этом вопросе. Действительно, если раньше мы эксплуатировали лишь газовые и электрические плиты, то сейчас появились еще стеклокерамические, индукционные панели. И не на всех варочных поверхностях можно будет использовать одну и ту же сковороду. Мировые производители всегда указывают на дне продукции типы плит, для которых она пригодна. Так, для газовых конфорок подойдет любая сковорода. Для электрических блинов будет пригодна тоже вся посуда, кроме штампованной (листовой) алюминиевой с тонким дном. Однако при условии, что диаметры блина и сковороды будут совпадать. Для стеклокерамических варочных панелей требуется посуда с абсолютно ровным дном для равномерного нагрева, опять-таки подойдут все ее виды, кроме листового алюминия. А вот индукционные плиты нуждаются в наличии стального или чугунного дна в сковородах для образования магнитного эффекта.

Можно делить сковороды по их диаметру и вместительности, но тут уже каждый решает за себя. Если у Вас большая семья и нужно приготовить сразу много порций, то соответственно лучше выбрать более вместительную посудину. Если же готовите для двоих - небольшая сковорода будет как раз, еще и место в шкафу сбережете. При выборе размера изделия не забывайте учитывать и диаметр Ваших конфорок. Не стоит покупать сковороду меньшего или большего размера, чем источник нагрева, так как качество жарки будет неудовлетворительное. Запомните, производители обычно указывают на сковородках их верхний диаметр.

С какими ручками лучше выбрать сковородку

При выборе сковород немаловажную роль играют их ручки, а точнее материал, из которого они сделаны и различия способов крепления к посуде. Традиционно ручки изготавливаются из бакелита, нержавеющей стали или алюминия.

Бакелитовая ручка

Бакелитовые ручки хороши тем, что они не нагреваются. Однако при очень высоких температурах (от 180 градусов Цельсия) они могут начать разрушаться. Их не стоит поддавать перегреву или помещать в духовку. Удобнее, когда такие ручки съемные.

Литые алюминиевые ручки сильно нагреваются. Но зато их смело можно ставить в духовой шкаф при условии, что на них нет деревянных или пластиковых накладок.

Ручки из нержавеющей стали бывают двух видов - дутые и пруты. Последние склонны к нагреву. А дутые (пустотелые) ручки не греются и с ними более комфортно работать. Крепятся они несколькими способами: на болты или заклепки, или точечной сваркой. У варианта с болтами и заклепками есть два минуса. Во-первых, в месте крепления скапливается жир, который трудно отмыть. И во-вторых, в случае если сковорода с антипригарным покрытием, оно может начать облущиваться через некоторое время в том же самом месте. Это грозит процессом разрушения всей сковороды и совсем не эстетично выглядит.

Есть еще один вариант комбинированных ручек из нержавеющей стали с накладками из другого жаропрочного материала (например, силикона). Как правило, такие ручки не нагреваются, а максимальная температура для накладок составит приблизительно 200 градусов Цельсия.

Сковородки с различным назначением

Нельзя оставить без  внимания и разделение сковород по их назначению. Часто случается, что одна и та же сковорода не может выполнить абсолютно все поставленные нами задачи. Тут то и возникает вопрос - какие же сковороды нужно иметь при себе для того чтобы этого не произошло?

Универсальная сковорода является самой обычной посудой «для всего». Она имеет круглую форму. Отличается лишь диаметром и высотой бортиков. В ней можно жарить и тушить.

Блинная сковорода

Блинная сковорода относится к более узкоспециализированным. Она изготавливается с антипригарным покрытием и очень низкими стенками - для удобства переворачивания и вынимания блинов. Подходит для блинов, яичниц, омлетов, драников и пышек.

Сковороды-сотейники должны иметь толстые стенки и дно. Могут быть как с, так и без антипригарного покрытия. Предназначены для жарки и тушения, для приготовления соусов, пассерования.

Сковорода-гриль обязательно должна иметь ребристое дно. Благодаря ему не требуется использование большого количества масла. А сок из продукта, скапливаясь в желобках, значительно меньше испаряется, что делает блюдо очень сочным. Предназначена для жарки овощей, рыбы и мяса. Может быть круглой и квадратной формы. Последняя - более вместительна.

Сковорода-вок предназначена для быстрого обжаривания продуктов, сохраняя при этом их полезные вещества. Она также подходит для тушения и приготовления на пару. Самый популярный способ жарки продуктов – при беспрерывном помешивании. Для получения блюда высокого качества, советуется нарезать ингредиенты небольшими кусочками.

Сковорода для рыбы имеет специфическую овальную форму. Равномерно распределяет тепло, позволяет удобно обрабатывать рыбу. Очень эргономичная конструкция бортиков предотвращает разбрызгивание масла, но в то же время дает доступ лопатки к продукции. Незаменима для приготовления рыбы целиком.

Таджин

Двумя составляющими таджина являются его основание и конусообразная крышка, которая герметично прилегает к посуде. Такая конструкция позволяет полностью пропитывать продукты паром, что придает блюду особенную мягкость и сочность.

Надеемся, изложенный материал поможет Вам не ошибиться и сделать правильный выбор – купить сковороду, которая отвечала бы всем Вашим требованиям и прослужила не один год!

 
Главная В каталог О брендах Скидки и акции Оплата и доставка Как выбрать посуду Полезное Контакты