Скидки Акции Новинки
Новости
Дата публикации: 07.04.2013
Как выбрать кухонный нож

Кухонный нож


Каждый повар, вне зависимости от того, профессионал он или любитель, понимает, что главными инструментами на кухне являются кухонные ножи. Без них кулинарное искусство просто невозможно. И никакие ультрасовременные измельчители и шинковки никогда не смогут вытеснить их из нашего обихода.

На сегодняшний день кулинарный нож стал не просто модным и удобным девайсом, а высокотехнологическим изделием, которое вмещает опыт лучших кулинаров, а также мастеров в делах металла. Однозначно сказать какие ножи лучше, пожалуй, невозможно. Ведь существует огромное количество факторов, которые необходимо учитывать при выборе ножей. Это и качество стали, тип заточки, сбалансированность и удобство, красивый внешний вид и т.д. Поэтому приобретать первый понравившийся набор ножей не стоит. Сначала необходимо провести тщательный анализ и взвесить все «за» и «против».

Итак, начнем. Самое главное в ноже это, безусловно, его лезвие. Качество лезвия влияет на срок службы Вашего инструмента, а также на его рабочие характеристики. Поэтому главным моментом, на который необходимо обратить внимания – это материал лезвия. Хорошие кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей стали с добавлением хрома (Cr), который придает большей твердости нержавейке. Есть еще один вариант, когда хром легируется ванадием (V) и молибденом (Mo). Считается, что это наиболее качественный сплав, так как он становится менее хрупким и еще более твердым. Обращайте внимание на то, чтобы лезвие было однородным, безо всяких странных образований или разводов на нем. Такой нож низкого качества и прослужит недолго.

Наборы ножей


Немаловажную роль в качестве ножа играет еще заточка лезвия. При выборе кухонного ножа необходимо повернуть режущую кромку к себе и рассмотреть ее. Она должна иметь вид непрерывной тонкой линии без никаких вмятин и соскобов. А еще лучше, если Вы вообще практически не можете различить режущую кромку ножа. Это признак того, что нож высокопробный и хорошо заточен.

Лезвие ножа может иметь разную форму, а именно его режущая кромка и кончик. Что касается острия лезвия, то его форма обусловлена функциями ножа. Оно бывает центрированным (ровным), приподнятым или опущенным. Очевидно, Вам приходилось пользоваться каждым из них. Все эти ножи отлично подходят для обыкновенной нарезки, но у каждого есть своя маленькая специфика. Так, ножом с ровным кончиком хорошо работать с теми продуктами, у которых нужно что-нибудь выковыривать или вырезать, например, «глазки» у картофеля. Нож с приподнятым лезвием используется для поварской нарезки, а с опущенным – для рубки.

Что касается режущей кромки, их существует несколько основных форм: наиболее распространенная гладкая, зубчатая, волнообразная. Ножи с гладкой режущей поверхностью являются самыми популярными, ведь ими можно нарезать почти все, что душа пожелает. Такой нож сделает это быстро и качественно. Ножами с зубчатым лезвием великолепно разрезать продукты мягкие изнутри, но жесткие снаружи, например, хлеб, помидоры. При его использовании вначале распиливается корка, а внутренняя часть режется как обычно. На лезвии с волнообразной режущей кромкой попеременно расположены углубления, препятствующие прилипанию продукта к ножу. Ими удобно нарезать сыры, торты и ветчину.

Кухонные ножи


Немаловажную роль при работе с кухонным ножом играет его ручка, а именно материал, из которого она сделана и способ ее крепления. Ранее наиболее популярными были ручки из дерева. Оно достаточно удобно, устойчиво к перепадам температуры. Но к минусам таких изделий стоит записать потерю внешнего вида, так как дерево просто-напросто затирается, а маленькие трещинки на нем забиваются жиром, вследствие чего нож может стать скользким и небезопасным в работе. Кроме того его лучше не оставлять грязным на какое-то время и не мыть в посудомоечной машине.

Наверное, самыми распространенными на сегодняшний день являются ручки из пластика. Это могут быть рукоятки, изготовленные полностью из пластика и надетые на стальное полотно, либо же две пластиковые накладки прикрепленные заклепками к металлу. В первом варианте полотно должно полностью входить в пластиковую ручку до самого конца, иначе со временем оно разболтается и выпадет. Во втором варианте необходимо проследить, чтобы заклепки не были разболтанными и не выступали – ручка должна быть полностью гладкой. В остальном качественный пластик достаточно прочный материал, так что нож с такой ручкой прослужит Вам долгу службу. Кроме того его без проблем можно мыть в посудомоечной машине, или оставлять в раковине. Такой нож всегда будет выглядеть как новый.

Довольно таки распространены и ножи с металлическими ручками. Понятно, что в сравнении с пластиком и деревом это, пожалуй, самый идеальный и долговечный материал. Он не теряет внешний вид, не трескается, как дерево, не откалывается и не разбалтывается, как пластик. Однако, на наш взгляд, эти рукоятки достаточно скользкие, потому очень часто их производят в комбинации с другими материалами, к примеру, с тем же пластиком или деревом.

Для того чтобы кухонные ножи максимально облегчили Ваши манипуляции с продуктами, сперва нужно как минимум разобраться в их разновидностях. Порой 2-3 ножей на кухне может быть недостаточно, ведь каждый продукт, будь то рыба, мясо, фрукты, овощи, сыры, хлеб, имеет ряд специфических особенностей, которые связаны с нарезкой. Некоторые режутся довольно тяжело, другие могут потерять свой внешний вид и целостность при нарезке неподходящим ножом, третьи – будет просто невозможно нарезать из-за прилипания к лезвию ножа. Именно поэтому люди тратили годы на исследования, модифицируя форму ножей и их кромки, углы и типы заточки, толщину клинков и т.п., чтобы в итоге изобрести уникальные, наиболее подходящие для определенных видов продуктов, инструменты.

Профессиональные ножи являются верхом технологических разработок, что объясняет их высокую цену. Они направлены на то, чтобы как можно больше облегчить ежедневный труд повара и увеличить его эффективность. Для каждого конкретного вида продукта предназначается свой нож, который должен иметь определенную форму и толщину лезвия. Такая узкая специализация и есть главным отличием профессиональных ножей от обычных изделий. Главные задачи профессиональных ножей заключаются в постоянной готовности к работе и максимальном снятии нагрузки с кисти шефа. Следует запомнить, что качество ножа всегда окажет влияние на результат, как бы мастерски кулинар не владел своим инструментом. И наоборот, если добротный инструмент окажется в неумелых руках, то вряд ли раскроются все его преимущества. Хотя любому человеку будет «за радость» поработать хорошим ножом.

Кухонные ножи


Теперь подробнее остановимся на видах ножей. Наиболее часто на кухне используется универсальный нож. У него нет никаких специфических характеристик. Обычно он обладает не очень толстым лезвием, которое доходит в длину до 15-18 см. Зачастую используется для нарезки или чистки фруктов, овощей, зелени, колбас и некоторых сыров. Однако, несмотря на свое название, он не сможет должным образом справиться со всеми продуктами и не заменит другие типы ножей. Процесс приготовления пищи вообще трудно представить без некоторых из них, к примеру, без ножа для помидоров, или ножа для филе. Конечно, на обычной кухне вполне можно обойтись и обычным ножом, но если говорить о профессиональной, то они незаменимы, ведь в работе очень важна скорость и внешний вид приготовленного блюда.

Что касается ножа для хлеба, то он обладает длинным прочным лезвием, кончик которого не сужается, а закругляется к режущей кромке. Такой нож имеет волнистую режущую поверхность, которая способна без труда распилить корку хлеба и при этом не деформирует мякоть. Иногда его используют также и для тортов, дынь, ананасов.

Для помидоров был придуман специальный нож с длинным тонким волнистым лезвием. Он без труда разрезает шкурку овоща, не заминая мягкие волокна томата. Кончик у данного ножа, как правило, раздвоенный. Это сделано для того чтобы можно было удобно подхватить уже нарезанные томаты и переложить их на другую тарелку. Этот же нож можно использовать для других овощей и фруктов с нежной серединкой.

Ножи для нарезки понадобятся в случае, если Вам необходимо нарезать ветчину, рыбу или мясо тоненькими ломтиками. Он обладает длинным тонким и ровным лезвием. Как правило, на режущей кромке располагается углубление. Такая конструкция ножа позволяет разрезать продукты тонкими кусочками всего одним движением. А благодаря возникающим воздушным карманам на лезвии, ломтики не прилипают к ножу. Для большего удобства лезвия в некоторых ножах способны выгибаться. В таком положении они находятся некоторое время, но потом возвращаются к своему первозданному виду.

Нож для вырезания мяса с кости снабжен широким у основания и резко сужающимся к кончику лезвием. Режущая кромка у него имеет изогнутую форму, а обух – прямую. Тонкий кончик и неширокое лезвие позволяют добраться этим ножом в наиболее труднодоступные места. Его можно использовать и для нарезки мяса, или же при разделке рыбы и птицы.

Филейный нож является самым узким и длинным из всех. Его гибкое лезвие позволяет делать разрезы одним движением. Он отлично подойдет для любителей суши, так как предназначен для нарезки мяса и рыбы тоненькими кусочками.

Нож для мяса не часто можно встретить на наших кухнях. Обычно он имеет изогнутую форму и расширяющееся к кончику лезвие. Такая конструкция помогает правильно распределить усилия и легко нарезать жесткое мясо.

Кухонные ножи


Поварской нож обладает тяжелой рукоятью и широким лезвием, доходящим в длину до 30 см. Его центрированный кончик позволяет проводить манипуляции с любыми продуктами, будь то разделывание мяса или нарезка зелени.

Японский поварской нож (сантоку) имеет широкое лезвие, а сам обух закругляется к кончику и доходит до режущей кромки. Центр тяжести в таких ножах чаще всего расположен у кончика, что дает возможность прикладывать меньше силы при рубке. Хорош для нарезки грибов, крабов, рыбы для суши и имбиря.

Лезвие у ножа для овощей короткое и достигает 7-10 см в длину. Основные характеристики: ровная режущая кромка, острый кончик и большая рукоять. Подходит для чистки и нарезки овощей и фруктов.

Ножи для сыра оснащены прямым тонким лезвием и зубчатой кромкой, очень часто с раздвоенным кончиком, а также приподнятой ручкой. В таких ножах лезвия зачастую изготавливаются с большими отверстиями и углублениями. Все это сделано для того, чтобы кусочки сыра не прилипали к ножу. Еще существуют сырные ножи в форме лопатки с прорезью примерно посредине. Она помогает нарезать сыр красивыми тоненькими кусочками.

Из этого далеко неполного списка кухонных ножей, можно сделать вывод, что их существует огромное множество. Но, конечно же, приобретать себе домой сразу все не стоит, ведь Вы живете не в большом фешенебельном ресторане и, откровенно говоря, большинством из них пользоваться Вы будете не часто. Для обычной кухни вполне может хватить нескольких ножей. Но для того чтобы определиться какие именно они должны быть, необходимо решить для себя с какими продуктами Вам тяжело справиться при помощи обычных ножей. Приобретайте ножи, которые Вам удобны и творите свои шедевры с удовольствием!

 
Главная В каталог О брендах Скидки и акции Оплата и доставка Как выбрать посуду Полезное Контакты